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[咖啡入门知识] 香、甘、醇、涩、苦、酸,如何品鉴咖啡?

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发表于 2016-9-5 14:52:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何品鉴咖啡,品鉴一杯咖啡其实从香、甘、醇、涩、苦、酸6个方面就可以了。
  
品鉴咖啡1.香
劣质:工业香精气味、腐朽味道
优质:纯粹的咖啡香气
品鉴妙招:

品鉴的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨8.25克的咖啡,放在3 ~ 5只样品杯子里,然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。

香气的特点表明咖啡豆的味道本质:甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的。香气的力度表明咖啡的新鲜度,即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。

香气由最具挥发性的芳香化合物组成,特别是那些含硫化合物,如甲基硫醇。如何能把这些物质保留在咖啡豆里,人们目前所能做到的微乎其微。

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品鉴咖啡2.甘

劣质:回味干涩
优质:满口生津的感觉
品鉴妙招:其实根据咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。
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品鉴咖啡3.醇
劣质:咖啡的味道“浮游”在舌尖
优质:有一定重量感
品鉴妙招:咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关,其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感,比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉,奶油蛋糕的重量就很明显。
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品鉴咖啡4.涩
劣质:过于苦涩
优质:涩而不干
品鉴妙招:其实咖啡的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。
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品鉴咖啡5.苦
劣质:舌根发苦
优质:温润
如果咖啡的苦味和中药的一样,让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。
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品鉴咖啡6.酸
劣质:刻意
优质:有一定包容性
“甜很容易,好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。
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